272.这就是差别啊

    (女生文学 )        见厨师们起哄叫好，林先笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
    他刚完话，有个工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
    被许多人鄙视：马后炮。
    土豆成丝，炉火已燃，开始正式做菜。
    切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。
    李相率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大的叶，聚成一堆。然后又将手平帖在水中缓慢搅拌，直至水汽蒸腾，他才拿出，防止惊世骇俗，他没有等水开。
    林先开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开的油浇到一碗辣椒面当中。
    此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盆，倒入辣椒油，撒盐，撒味精，拌匀。
    郑强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，同样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚开的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。
    他们平时都是炒锅菜的，毕竟是高级饭店，以精致著称。但是对于高级厨师来，大锅菜也一样不是问题。
    他俩快速完工，李相却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上同样大的青葱片。
    至此，三道菜全部完工，只有林先的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外观看，红的辣椒，黄白的土豆丝，或青或白的葱花，散散混在一起，却给人一种艳丽的感觉，是绝对地道正宗的炝拌。
    郑强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝表面的鲜味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的美味，绝对是上品佳肴。
    只有李相，好象是我们自己在家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干，就完事儿了。他的土豆丝唯二的亮点，一是清素，因为辣椒油放的少，二是刀工，土豆丝和葱花切的很整齐。
    随着火炉的关闭，三盆土豆丝并排摆在众人眼前。
    ……
    第五六章（完）++本站重要通知：你还在用网页版追吗？还在因为广告问题而烦恼吗？OUT了你，请使用本站的免费APP，无广告、无错误、更新快，会员同步书架，文字大调节、阅读亮度调整、更好的阅读体验，请关注 () 下载免费阅读器！