第五百一十八章 鱼吞羊

    “对。”林愁，“鳜鱼性情性情凶猛的鱼类，老薛，我想你只喂酒和糖还能保证鳜鱼有活下来的原因，是因为低温饲养吧？”
    薛阵点头，
    “‘三花五罗’以鳜鱼为最，人为的营造冰点水温是因为在大灾变前，鳜鱼在冬季会停止摄食，否则再坚强的鱼种，也经不住长达数月的饥饿...鳜鱼，却是最为合适的选择，看来林友也是精于此道啊。”
    林愁道，
    “精谈不上，只是了解一些。”
    “鳜鱼是性情凶猛肉食性鱼种，牙齿锋利与犬齿无异，平日以吃其他鱼类为主，在食物缺少时甚至会攻击同类和入水中的一切蛋白质充沛的生物，鳜鱼力气非常大，鱼肉紧实弹性强，像这样一条大鳜鱼，在水里拖走一个普通人简直轻而易举。”
    “老薛你用低温饲养了这鱼几个月，我也需要用一点非常规的手段激活鱼的凶性，比如...味道很大的羊血羊油。”
    林愁拿着手指肚大的一条羊肉扔进水里，那条鳜鱼扑腾出一片水花，将羊肉吞入腹中。
    “如果没有你准备好的鱼，我这道菜虽然能做，但也会大失水准，老薛，起来你是亏了啊。”
    薛阵只是笑了笑，
    “从未见过这种做法，真是令我大开眼界啊，这才是最重要的。”
    林愁忽然道，
    “万点桃花半尺鱼，老薛，你的秘料，莫不是糖渍桂花和酒渍桃花吧？”
    薛阵翻着眼白瞪了一眼无处不在的秦武勇和那台飞来飞去的机器，没好气儿道，
    “知道就得了呗，非要出来不可？这下好了，整个基地市都知道我老薛的秘方了，我那个...秦哥，准备给老薛多少版权费啊？”
    秦武勇尴尬至极，委屈道，
    “咳，薛师，那个...子怕是付不起啊。”
    在场大半人都低笑出声，薛阵也跟着呵呵了两声，
    “了半天，林友还没自己的菜呢。”
    林愁喂鱼吃了一些肉，才面向众人朗声解释道，
    “北以羊为鲜，南以鳖为鲜，而聚南北鲜为一盘的，却早在春秋时代就有先例。”
    “春秋五霸之一的齐桓公，其御厨名为易牙，传记评其‘善调五味’，不要以为这是什么简单的评价，历史都是很严苛的，作为一个厨师能在正史中留下这样一句评语，足以流传千古。”
    “传易牙将‘鳖羊合蒸，其味鲜，腥膻全消’，那时可还没有‘鲜’这么简洁明了的简体字来给易牙提示，再后来，人们才把‘鱼’‘羊’二字组成了一个‘鲜’字。”
    “再后，清代，徽州府一牧人携四只老羊乘船过河，船而羊多，不慎翻船水，正是三四月份的天气，鳜鱼已经饿了一个隆冬，见此美餐一拥而上疯狂撕咬羔羊，就连牧人都被咬伤，正巧有一渔夫经过，一网下去救了牧人，同时也网了许多条吃的肚满肠肥晕头转向的鳜鱼。”
    林愁顿了顿，
    “酒喝多了，喝口水先...”
    听得入神的众人一起骂娘。
    林愁润了润嗓子才继续道，
    “咱们是言归正传书接上回，牧人千恩万谢自不必细表，却渔夫回家之后温好酒准备宰鱼，却发现向来生命力旺盛出水许久都不会死的鳜鱼已经死了多条，开膛一看鱼腹内满是碎羊肉，鱼的肠肚早就撑得爆裂开来，那时候的人还没那么多关于食品卫生的讲究，渔夫一看当然乐了，想也不想把羊肉塞回鱼腹，一锅就给炖了，结果烧出来的鱼骨酥肉烂不腥不膻，鱼汤鲜美至极，羊肉亦有奇香，因此广为流传，久而久之，便成了徽菜中的名品，称之为‘鱼吞羊’、‘鱼羊鲜’或‘天下第一鲜’。”
    连一脸愤愤的赵二都听得愣了，喳喳嘴，
    “娘了个希匹的，一道菜，还有这么多讲究？”
    林愁又道，
    “鱼消化一肚食物需要四个时的时间，这一夜，我共计填鸭式的喂了三轮，鱼肚内早已满是羊肉，再无其他，这样的鳜鱼，才是做这道鱼吞羊的最好时机。”
    薛阵呼出一口气，敬佩又泛着苦涩，
    “林友，真是长江后浪推前浪，看来我老薛，是真的老了。”
    林愁居然还笑呵呵的回应，
    “俗话得好，老而弥坚，薛光远薛老先生都不曾称老，老薛你，差的远呢。”
    吃饱喝足的大鳜鱼被林愁拎了起来，屈指一弹鱼头。
    “砰”，巨力所至，鳜鱼抽搐了几下立刻消停了。
    三下五除二去鳞鳃随意打上几下花刀肉里夹了姜片，直接丢进油锅中。
    “鱼肉的可塑性非常强，当然，是指在下锅烹制之前，这也是大多数厨师喜爱培养适合自己菜肴口味的鱼的原因，入了锅之后，那就只能称之为‘千滚豆腐万滚鱼’了，想有所改变，已是不易。”
    薛阵出声道，
    “那这羊肉...”
    林愁也不藏私，直接道，
    “滩羊肉可以是羊中之最，羊肉我用的是羊腰肉和‘扁担肉’，一头儿挑着羊腰子的羊腰肉羊仅有一两、大羊也不过是二两重，手撕成半指长的细肉条，还有同样是撕碎的羊膈膜一同喂给鳜鱼即可...嘿，是牵你一只羊，其实我是宰了四...哦，五头。”
    薛阵连连点头，只字不提羊，只道，
    “原来如此，林友好妙的做法。”
    徽菜多炖、煮、蒸，而重油、重色、重火功。
    鱼吞羊自然用的也是炖的方法。
    在食材上已经下了足够的功夫，烹制时往往需要返璞归真。
    只需葱姜蒜八角爆香，重些酱油加辣子大火煮开、火慢炖半个时，即可出锅。
    秦武勇看了半天，
    “这不掏内脏...鱼肉不会苦吗...”
    薛阵反问道，
    “秦...什么的友，为何会苦？”
    秦武勇一摊手，
    “这么大个儿的鱼，那鱼胆得多苦啊！”
    薛阵哈哈大笑，
    “秦友，谁跟你鳜鱼有苦胆的？”
    秦武勇脑袋上几乎蹦出一打儿问号和惊叹号，
    “卧槽？？！”
    林愁盛好鱼，
    “老薛，你的菜，好了没？”
    “得，就来。”